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特色实惠湘菜七款 ,值得收藏!_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-10-12 02:34   来源:未知   阅读:

原标题:特色实惠湘菜七款 ,值得收藏!

长沙血鸡

步骤1:初加工

取活清远鸡1只(毛重约1250克)宰杀,将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内,再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块;鸡内脏清洗干净,鸡胗切成薄片,鸡肠切成长4厘米的段。

步骤2:熟处理

锅烧热,下入茶油120克,烧至五成热时,将鸡块下入,中火煸炒至鸡肉水分快干时,烹入高度白酒20克,接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠,翻炒均匀后下入调料(盐、蚝油各5克,生抽、蒸鱼豉油各20克,白胡椒粉3克)调味,倒入鸡汤100克,小火烧至鸡肉成熟,改成大火收浓汤汁,此时放入切好的美人椒圈100克,再淋入调好的鸡血,小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。特制的干锅烧热,放圆葱丝100克垫底,摇钱树,倒入炒好的鸡肉,带酒精炉一起上桌。上桌后小火慢烧即可。

关键点1:鸡血中掺白酒

制作这道菜,我们选用的是活的清远鸡,而且必须是现宰杀的。鸡的血液不能倒掉,加入高度白酒搅拌后用来做菜。加白酒一来可以防止鸡血凝固,二来可以遮盖鸡血的异味。

关键点2:鸡血边炒边加

为何炒鸡块的时候要加鸡血呢?唐杰湘菜网管理团队的大厨给出两个理由:

一是鸡血质地非常滑,炒后鸡血包裹在鸡肉上,可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑;

二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚,鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。

关键点3:炒制过程中,需要注意两点:

一是当锅内的汤汁还剩余少量时,方可淋入鸡血。如果锅内油脂和汤汁太多,鸡血不容易挂在鸡肉上;汤汁若是完全收干了再下鸡血,菜肴就容易煳锅。

二是下鸡血时要边炒边下,不可一次性全部倒入,否则也容易造成菜肴煳底。

老味鸭

初加工:

1.净老鸭1千克洗净,剁成重约25克的大块;老姜100克切成厚片。

2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克,烧至五成热时,放入老姜片,中火炒干姜片的水分,下入老鸭块,中火煸炒干水分,放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克,大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压18分钟,离火自然散气。

走菜:

客人点菜后,将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

水煮宁乡花猪肉

主料:宁乡花猪肉(前腿肉)400克



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